圆梦之星3个惊喜任务分别是：发起一场筹款活动，为一个社会公益项目筹集资金；帮助老年人解决日常生活中的难题，例如购物、清洁、修理等；成为创业者，创立自己的商业品牌，并为该品牌进行营销宣传。这三个任务都是非常有意义的，可以帮助更多人解决实际问题，同时也能锻炼参赛者的创新和领导才能。

通过完成这些任务，参赛者可以展示自己的慈善心、乐于助人的精神和成功的商业头脑，从而为自己的未来打下坚实的基础。