炸面菜是一种传统的家常菜，主要流行于中国北方地区，尤其是山西一带。它是用面粉裹住蔬菜或者其他食材，然后进行油炸的一种做法。以下是一个基本的炸面菜的家常做法：

材料：

- 面粉：适量

- 水：适量

- 盐：少许

- 鸡蛋：1个（可选）

- 蔬菜：如茄子、土豆、青椒、豆腐等，根据个人喜好选择

- 油：适量（用于炸制）

调料（根据所炸食材选择）：

- 五香粉：少许

- 胡椒粉：少许

- 生抽：少许

- 料酒：少许

- 其他喜欢的调料

做法：

1. 准备面糊：将面粉放入一个大碗中，加入少许盐，慢慢倒入水，边倒边搅拌，直到面糊呈现适当的粘稠度。如果喜欢，可以加入一个鸡蛋增加面糊的黏性和口感。

2. 准备食材：将所选的蔬菜清洗干净，切成适当大小的块或条。如果是土豆或茄子这类水分较多的蔬菜，可以先用厨房纸巾吸干水分。

3. 腌制食材：将切好的蔬菜放入碗中，加入适当的调料，如五香粉、胡椒粉、生抽和料酒等，拌匀后腌制10-15分钟。

4. 热油：在锅中倒入足够的油，烧至五成热左右（大约150-160°C）。可以用一小块面糊试油温，如果面糊能迅速浮起且周围有小泡，则油温适宜。

5. 裹面糊：将腌制好的蔬菜块逐个裹上面糊，确保每一块都均匀覆盖。

6. 炸制：将裹好面糊的蔬菜块逐个放入热油中，注意不要放得太密集，以免粘连。炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油。

7. 控油：将炸好的蔬菜放在厨房纸巾上，吸去多余的油分。

8. 出锅：将炸好的面菜装盘，可以根据个人口味搭配蘸料食用，如甜面酱、辣椒酱、醋或者蒜泥等。

炸面菜的做法简单，但是需要注意油温和炸制时间，以确保食材炸至外酥内嫩，口感最佳。此外，炸制过程中要小心热油溅出，确保安全。