客家菜头粄是一道传统的客家小吃，主要原料是菜头和糯米粉。以下是制作客家菜头粄的步骤：

准备材料：菜头、糯米粉、水、盐、糖、食用油。

处理菜头：将菜头去皮，切成小块，放入锅中煮熟，捞出沥干水分，用勺子压成泥状。

制作面团：将糯米粉放入盆中，加入适量的水，搅拌均匀，揉成面团。

加入菜头泥：将菜头泥加入面团中，揉均匀。

调味：加入适量的盐和糖，揉均匀。

蒸制：将面团放入蒸锅中，用大火蒸 15-20 分钟，直到面团熟透。

晾凉：将蒸好的面团取出，晾凉。

切件：将晾凉的面团切成小块，即可食用。

客家菜头粄口感软糯，味道香甜，是一道非常受欢迎的客家小吃。