白色的笋肉相对较嫩。在挑选春笋时，笋肉的颜色是一个重要的判断标准。笋肉越白，说明越嫩；如果笋肉为黄色，则品质稍次；而绿色的笋肉口感可能相对较差。此外，观察笋壳的颜色和包裹紧密程度，以及检查笋芯的颜色，都可以帮助判断笋的新鲜度和嫩度。

但请注意，笋的嫩度不仅仅取决于颜色，还与其品种、生长环境、采摘时机以及后续的处理方式等因素有关。因此，在挑选笋时，应综合考虑多个因素，以选择到最鲜嫩可口的笋。