制作酱牛肉时，可以使用料酒或者黄酒。

具体选择哪种，主要取决于个人口味和烹饪习惯。

如果喜欢黄酒的香气，可以选择使用黄酒；如果偏好料酒的味道，那么可以用料酒代替。在搜索结果中，并没有明确指出必须使用哪一种，所以可以根据自己的喜好来决定。