1. 准备材料：小米500克、水3升、糖500克。
2. 小米浸泡：将小米放入水中浸泡8小时以上，直到小米完全吸水膨胀。
3. 蒸煮小米：将浸泡好的小米倒入蒸锅中，用大火蒸煮40分钟。
4. 冷却发酵：将蒸煮好的小米冷却至室温后加入糖，然后放在阴凉通风的地方自然发酵。
5. 醋酸发酵：等待大约一个月的时间，观察小米的颜色逐渐变为红褐色，同时会有酸味出现，这说明小米已经开始发酵了。此时可以将发酵好的小米过滤出来，得到的就是小米醋。
注意：在发酵过程中，要定期检查小米的状态，并根据实际情况调整糖的添加量和发酵时间，以保证小米醋的质量。另外，在使用小米醋时要注意保存方法，避免暴露于阳光下或高温环境中，以免影响其口感和质量。