牛肉火锅配菜素菜有很多种，如豆腐、豆皮、粉丝、海带、木耳、蔬菜等。

豆制品是一种健康的素菜选择，豆腐和豆皮具有丰富的蛋白质和纤维素。粉丝和海带富含胶质，能起到润肠通便的作用。而木耳则能够清除体内的胆固醇和降低血糖。此外，蔬菜包括菠菜、生菜、黄豆芽、菜花、豆角等也是不错的选择。在搭配牛肉时还可以视个人口味喜好选择不同的酱料和调味料来调整火锅的味道和香味。