1、卤肉想要做出来红亮，食材的选择和处理也是很重要，要选择新鲜的食材，食材一定要处理干净，这样做出来的卤肉才会颜色红亮又好吃。

2、卤肉想要做出来红亮，还有一步很重要，就是上色，卤肉上色的方法有很多种，红曲米、糖色、黄栀子、酱油等都可以给卤肉上色，但是想要做出来的卤肉红亮，最好用黄栀子加糖色来上色，做出来的卤肉更红亮。

3、想要做出来的卤肉红亮，香料的配方也是很重要，比例要掌握好，香料放得太多，卤出来的卤肉就会发黑，卤制的时候用大火，卤出来的卤制品就会容易变黑，卤水一定要定期清理，这样做出来的卤肉才红亮。