开一家专做包席的酒楼大小与地理位置、经营规模等因素相关，一般来说，建议面积在200-500平方米之间。这样的面积可以容纳足够的包席场地，同时还有足够的通道和服务区域。另外，根据经营模式和场地规划，也需要考虑多个客房和宴会厅，以满足不同数量和类型的客人需求。此外，酒楼的装修风格、餐饮质量等也会影响营业额和客户体验。因此，在开设酒楼前应该进行充分的市场调研和规划。