湖南结婚酒席的菜谱通常包括以下几道菜品：

1. 开胃菜：如凉拌海蜇、凉拌黄瓜等。

2. 热菜：如红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。

3. 汤品：如酸辣汤、西湖牛肉羹等。

4. 主食：如米饭、面条、馒头等。

5. 甜品：如水果拼盘、蛋糕等。

6. 饮料：如茶水、果汁、汽水等。

当然，具体的菜品搭配还会根据新人的喜好和当地的风俗习惯进行调整。在湖南地区，辣椒是常用的调料，因此湖南菜以辣味为主。如果想要更加地道的湖南结婚酒席，可以选择一些具有湖南特色的菜品，如剁椒鱼头、湘西腊肉等。