红烧黄鸭叫鱼是一道美味的家常菜，主要原料是黄鸭叫鱼，辅以各种调料烹饪而成。下面是一种简单的红烧黄鸭叫鱼的做法：

### 材料准备：

1. 黄鸭叫鱼（黄颡鱼）：适量，一般根据人数来定

2. 姜片：几片

3. 蒜瓣：几瓣拍碎

4. 葱：适量切段

5. 料酒：适量

6. 生抽（酱油）：适量

7. 老抽（老抽酱油）：少许，用于上色

8. 糖：适量

9. 盐：适量

10. 水或高汤：适量

11. 食用油：适量

12. 胡椒粉：少许

13. 其他调料：视个人口味可添加八角、桂皮等香料

### 做法步骤：

1. **清洗鱼**：将黄鸭叫鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，用厨房纸巾吸干水分。

2. **腌制鱼**：在鱼身上划几刀，便于入味。用料酒、盐和胡椒粉腌制10-15分钟。

3. **煎鱼**：锅中放入足够的油，待油热后放入鱼，中火煎至两面金黄，煎好的鱼捞出备用。

4. **炒香料**：锅内留少许油，放入姜片、蒜瓣和葱段炒香。

5. **烹调鱼**：将煎好的鱼放回锅中，加入生抽、老抽、糖和足够水或高汤，水量要大概没过鱼。

6. **调味烧制**：大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动鱼身让味道均匀渗透。

7. **收汁**：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，调整盐分，收汁至适宜浓度，出锅前撒上葱花提香。

8. **出锅装盘**：将烹饪好的黄鸭叫鱼连同锅中的汁液一起倒入盘中，即可上桌。

### 注意事项：

1. 煎鱼时要注意控制火候，避免油溅和煎糊。

2. 红烧过程中注意不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉破碎。

3. 根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。

这样烹制出来的红烧黄鸭叫鱼色泽红亮，味道鲜美，是一道十分下饭的家常菜。