以下列举了一些常见的湖鲜种类：

鱼类：

大闸蟹：虽然大闸蟹主要生活在江河与湖泊交界处，但作为淡水蟹种，也是湖鲜的重要代表，尤以阳澄湖大闸蟹最为知名。

鳜鱼：肉质鲜嫩，是四大淡水名鱼之一，广泛分布于中国的湖泊中。

白鱼：如太湖白鱼、兴凯湖大白鱼等，肉质细嫩，营养丰富。

鳙鱼：又名胖头鱼、花鲢，头大肉肥，适宜炖汤。

虾类：

青虾：如太湖、微山湖的青虾，是优质的淡水虾，口感鲜美。

湖虾：太湖河虾、鄱阳湖银鱼等，其中太湖河虾因其鲜美而深受喜爱。

甲壳类：

甲鱼：又名鳖，营养丰富，霸王别姬便是以甲鱼和鸡炖制的传统名菜。

贝类：

小龙虾：虽也能在湖泊中找到，但更多的是在河流和稻田中繁殖，但也被归类为湖鲜。

其他小型鱼类及水产：

银鱼：无骨无刺，通体晶莹剔透，可煎可炸可做汤。

秀丽白虾：又名水晶虾，是另一种淡水虾类。