红薯晒干后，表皮的“白霜”主要是糖分。橙红色的红薯最“白”，就是因为它们的含糖量比较多。我们可以把红薯干表皮的“白霜”称为薯霜，薯霜是红薯在晒制的过程中随着水分蒸发一起析出的葡萄糖、果糖等成分，不会对红薯干的品质产生任何影响，一般情况下都是可以正常食用的。