干肉炖菜的做法非常简单。首先将干肉切成小块，然后用清水浸泡30分钟以去除多余的盐分。

接着将干肉放入砂锅中，加入适量清水，放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜，调入盐、酱油、料酒和适量的水，大火煮沸后转小火炖煮1-2个小时，直到肉变得酥烂。

最后加入适量的调味料，如葱姜蒜末、八角等，炖煮片刻即可出锅。这道菜口感鲜美，肉质酥烂，香味扑鼻，非常适合搭配米饭食用。