泡发桂林米线的方法多样，常见的有以下几种：

1. 冷水浸泡法：取适量干米线，将米线浸入冷水中浸泡6-10小时，捞起后放入约4倍于米线量的沸水中煮。此方法虽然时间较长，但能让米线充分吸水，口感软糯。

2. 温水浸泡法：将米线放入盆里面，然后再倒入40度左右的温水浸泡。这是最简单有效的泡发方法，适合家庭使用。

3. 热水浸泡法：取适量干米线，放入80° C热水中浸泡20分钟后，捞入冷水中备用。需要注意的是水温过高不宜时间过长，否则会影响口感。

无论选择哪种方法，泡发的时间都不宜过长，一般不超过一小时。泡发后要立刻捞出沥干，用筷子稍微搅散，这样在烹饪的时候米线较不会结成一团。