烹制方法如下：

1、将蟹肉（蟹腿肉）整理好；

2、取一中碗，放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊；

3、把蟹腿肉放入浆好；

4、另取一碗，放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤；

5、葱姜洗净，均切末；

6、蒜剥去蒜衣，切片；

7、炒勺加宽油，烧至六成热时，将浆好的蟹腿入勺炸透捞出；

8、大勺留少许底油烧热，用葱姜蒜炝锅，出香味时，把蟹腿肉下勺翻勺，随即泼入汁卤，淋香油出勺装盘即成。