腊猪肝是沙肝还是铁肝，取决于个人口味和喜好。

一般来说，腊猪沙肝相对于铁肝来说口感更加细腻滑嫩，味道更加鲜美。因为腊猪沙肝在制作过程中通常会腌制多次，这样可以使猪肝更加入味，口感更加鲜美。而腊猪铁肝相对于沙肝来说口感比较硬，味道也比较淡，因为制作过程中没有经过多次腌制。

此外，腊猪沙肝和铁肝在做法上也有所不同。沙肝通常是用整块猪肝腌制的，而铁肝则可能会将猪肝切成片状或者块状腌制。因此，在烹饪时，腊猪沙肝可能需要较长时间才能煮软，而铁肝则比较容易煮软。

总的来说，无论是腊猪沙肝还是铁肝，都有自己的独特口感和风味。选择哪种腊猪肝更好取决于个人的口味和喜好。