腊猪头的剔骨过程需要注意几个关键点。

首先，将腊猪头切成适当大小后，先用热水将其表面烫一遍，使皮层变软，便于后续的剔骨。

然后，使用小刀和剪刀，一边小心翼翼地切开头部骨架，一边轻轻地用手推拉肉质，将肉与骨分开。注意不要用力过猛，以免肉质受损。

最后，将骨头完全剔除后，再将头肉切成块状即可。这样处理出的腊猪头肉质鲜嫩，肉汁丰富，口感醇厚。