广式腊鱼干是广东地区非常受欢迎的一种传统美食，其制作过程相对复杂，需要一定的时间和耐心。以下是一种常见的广式腊鱼干的腌制方法：

材料：

1. 新鲜鱼（如草鱼、鲤鱼等）1条，约1000克

2. 粗盐适量

3. 生抽适量

4. 老抽适量

5. 白糖适量

6. 料酒适量

7. 生姜适量

8. 葱适量

9. 八角适量

10. 香叶适量

11. 花椒适量

12. 桂皮适量

13. 干辣椒适量

14. 水适量

步骤：

1. 将新鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成适当大小的块。

2. 在鱼块上均匀地撒上粗盐，腌制约3小时，期间需要翻动几次，让鱼块充分吸收盐分。

3. 将腌制好的鱼块用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分。

4. 准备一个大碗，加入生抽、老抽、白糖、料酒、生姜片、葱段、八角、香叶、花椒、桂皮和干辣椒，搅拌均匀，制成腌料汁。

5. 将鱼块放入腌料汁中，确保每块鱼都裹上腌料汁。然后将腌好的鱼块放入密封袋中，尽量排出空气，密封保存。

6. 将密封好的腌料汁放入冰箱冷藏室，腌制约7天。期间需要每天翻动一次鱼块，以确保味道更加均匀。

7. 腌制好的广式腊鱼干可以直接食用，也可以晾干后保存。如果选择晾干，可以将腌制好的鱼块挂在通风的地方，晾干约一周左右即可。