科目三刀削面是指在中国驾校教练员中最难的科目，它是一项驾驶技能测试，考生必须通过这个测试才能获得驾照。这项测试要求考生在一个狭小的空间内，模拟停车、泊车、掉头等多种复杂驾驶技能。

由于这项测试难度较大，有时考试者需要多次参加考试才能通过，因此人们用“科目三刀削面”来形容这个过程中的艰辛和挑战，意思是令人艰难地完成一项任务。