根据最近的铁路运输情况数据显示，目前东莞到邓州之间的火车没有完全停运，但是部分班次已经取消，因为受到了新型肺炎疫情的影响和铁路运输调度的调整。

建议旅客在出行前提前查询相关信息，以便制定出更加稳妥的旅行计划。同时，旅客也要遵守防疫措施，减少不必要的出行，做好自我保护。