一般情况下，麻将碰牌以后开杠对面是不能胡的。因为在麻将规则中，碰牌意味着三张相同的牌已经被出现在桌面上，要想胡牌需要满足一定的条件。其中之一是要有独立的牌，也就是不能是别人已经打出的牌。而在碰牌过程中，对手已经将三张相同的牌放置在桌面上，因此没有独立的牌可以胡。当然，也有一些特殊的麻将规则，例如“锅底杠”，对面在开杠后可以胡牌，但需要符合相应的规则。总而言之，在大多数情况下，麻将碰牌以后开杠对面是不能胡的。