做冬瓜糖加石灰的原因主要有两个。首先，石灰能够使冬瓜糖在制作过程中保持形状和口感，防止其过于软烂。其次，石灰水浸泡冬瓜可以使冬瓜产生硬化，吃起来有嚼劲，口感爽脆。

需要注意的是，加入石灰时一定要控制好份量，因为如果加入过多，可能会影响冬瓜糖的品质和口感。同时，石灰水也需要进行过滤和调整pH值，以避免对人体的伤害。

总的来说，做冬瓜糖加石灰是为了提高产品质量和口感，但需要注意使用合适的份量和处理方法，以保证食品安全和卫生。