渣豆酱的制作方法主要包括以下步骤：

准备原料：干豆渣、辣椒粉、食盐、生姜、大蒜、白酒等。

发酵豆渣：将干豆渣放入容器中，加入适量的清水，搅拌均匀后盖上盖子，放在温暖的地方进行发酵。一般需要发酵3-5天，直到豆渣变得有点粘稠，并且有酸味。

炒制辣椒酱：将辣椒粉、食盐、生姜、大蒜等调料放入锅中，加入适量的食用油，小火炒制，直到调料变得微黄并散发出香味。

混合调料：将发酵好的豆渣和炒制好的辣椒酱混合在一起，搅拌均匀。

储存：将混合好的渣豆酱放入干净的容器中，加入适量的白酒，然后密封保存。一般可保存数月至一年。

需要注意的是，制作渣豆酱的过程中要保持卫生，避免污染和细菌滋生。此外，根据个人口味和喜好，可以适量调整调料的用量和种类。