煎和炒都适合使用一些高温稳定的油，如花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油等。这些油的烟点较高，不易产生有害物质，煎炒时也能保持较好的稳定性和口感。不过，不同油的营养成分和口味也不同，建议根据个人口味和健康需求选择适合的油品。