升杆酒是彝族人民喜庆节日时用来招待客人的一种特色水酒。它采用玉米、高粱、荞麦等五谷酿制而成，因饮用时需插若干麦杆、麻管或竹管吸饮而得名“升杆酒” 。升杆酒是彝族独具特色的美酒，具有浓郁的酒香和独特的口感。它的口感与普通酒类相似，随着时间的推移，酒香会变得更加浓郁，存放两三年的升杆酒尤为香甜醉人 。

制作升杆酒需要经过一系列的程序，包括选、炒、磨、拌、蒸、放、烧、发、观、装、开、泡、取、礼、饮等步骤 。在制作过程中，彝族人民注重选用优质的粮食作物，炒熟后磨成粉，再与苦荞壳拌匀，蒸熟后放入发酵用的袖子中，最后用烧红的火炭放在粉上面，烧出呛人的辣椒。

升杆酒在彝族文化中具有重要的地位，是彝族人民热情好客的象征。在喜庆节日和重要场合，彝族人民会用升杆酒招待客人，以表达对客人的尊重和热情款待 。升杆酒不仅是一种美酒，也是彝族文化的重要组成部分，体现了彝族人民对生活的热爱、悲悯和独特发现 。