选择煮什么菜参加厨艺比拼，应该考虑以下几个因素：

1. **个人擅长**：选择你最擅长和最有信心的菜品。熟练度会影响你的表现，做自己拿手的菜可以更好地控制质量，展现技艺。

2. **创意与传统**：比拼中可能需要在传统菜品的基础上加入创新元素，以显示你的烹饪创造力和技术能力。

3. **口味平衡**：选择口味丰富、层次分明的菜品，能够同时展现出咸、甜、酸、苦、辣等多种味道的调和技术。

4. **视觉呈现**：菜品的色泽搭配和摆盘也很重要，好的视觉效果能吸引评委和观众的目光。

5. **时效与稳定性**：选择那些即便不是现做也不容易变质，且反复加热后口感和外观不易改变的菜品，这样更有保障。

6. **食材可得性**：确保你的菜品所需的食材在比赛地点容易获得，否则可能会因缺少原料而影响表现。

7. **适应评审口味**：了解评委的背景和偏好，如果可能的话，选择能迎合他们口味的菜品。

8. **文化元素**：如果比赛鼓励或需要展现特定文化背景，可以选择具有该文化特色的传统菜品。

9. **复杂度**：根据自己的技术水平选择难度适中的菜品，过于简单可能不足以展现实力，过于复杂则可能导致失误。

一些建议的菜品类型包括：

- **经典名菜**：如宫保鸡丁、红烧肉等，它们的经典之处就在于难以完美烹制，做好了可以充分显示你的厨艺。

- **时令菜肴**：利用当季食材制作的菜品通常更加鲜美，也能展示你对食材搭配的敏感度。

- **特色小吃**：如果你的独特秘方小吃受到周围人的喜爱，不妨将其作为你的比赛作品。

- **创意料理**：独具匠心的创新菜品会是一大亮点，但同时也要确保其口味被大众接受。

最终，选择什么样的菜品取决于你的个人能力、比赛要求和你想要传达的烹饪理念。