浙江衢州是唯一一座以吃辣闻名的城市。虽然大多数浙江人不太吃辣，但衢州人吃辣的本事与四川人、重庆人、湖南人相比，有过之而无不及。衢州以“兔头、鸭头、鱼头、鸭掌”为组合出道的“三头一掌”，可以说是衢州“辣字招牌”。衢州人甚至从早餐到晚餐都会食用辣椒酱，有些家庭连炒青菜都要放辣。