做饦饦能用碱和面。

饦饦馍做法：

1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱，水25克揉匀，覆膜常温饧发30分钟。

2.揉面，取发面，生面1:1比例，加入适量食用纯碱，反复揉面，一定要揉到光洁软硬匀称，没有黄色的碱痕才可以使用。食用纯碱是用来综合发面的酸性，使面蓬松口感好。

有朋友说不会掌握碱的用量，那我告诉你一个方法，就是少量多次，加到面没有酸味，而是麦香味就是最合适的时候。

3.将饧好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼