腌咸菜腌蟹的做法如下：

准备食材：蟹肉、咸菜、盐、糖、料酒、姜片、葱段、香油。

将蟹肉洗净，切成小块，用盐、糖、料酒、姜片、葱段腌制10-15分钟。

将咸菜洗净，切成小段，用清水浸泡10-15分钟，去除部分咸味。

将腌制好的蟹肉和咸菜放入碗中，加入香油拌匀即可。

可以根据个人口味适当调整用料。