长榨菜了是指榨菜被保存得时间较长，导致其质地变软、颜色变暗，口感变差。

这种情况通常发生在榨菜保存时间过长或者保存条件不当的情况下。

长榨菜的原因主要是由于榨菜中的水分逐渐蒸发，导致其质地变软。

同时，榨菜中的色素也会随着时间的推移而氧化，使得颜色变暗。

此外，如果榨菜保存在潮湿的环境中，容易导致霉菌滋生，进一步影响口感和品质。

为了避免榨菜长榨，我们可以采取一些措施来延长其保鲜期。

首先，选择新鲜的榨菜，并在购买后尽快食用，避免长时间存放。

其次，将榨菜保存在干燥通风的环境中，避免潮湿和高温。

另外，可以将未食用完的榨菜放入冰箱冷藏保存，以延长其保鲜期。

最后，注意观察榨菜的外观和气味，如发现有异味或者变质迹象，应及时丢弃，避免食用造成食品安全问题。