蒸菠菜和菠菜焯水并不一样，它们虽然都是烹饪菠菜的方法，但在操作步骤和最终效果上有所区别。

蒸菠菜是将经过调味后的菠菜放在器皿中，然后放入蒸笼利用蒸汽的热量使其成熟。这种方法可以让菠菜在相对封闭的环境中均匀受热，保持菠菜的原汁原味和营养成分。蒸熟的菠菜口感软嫩，易于消化吸收。

而菠菜焯水则是将菠菜放入滚沸的汤水中，用猛火将食材迅速烫熟。焯水的目的是去除菠菜中的草酸和杂质，使其更加清爽可口。焯水后的菠菜通常会再配以其他调料或食材进行进一步烹饪。

因此，虽然蒸菠菜和菠菜焯水都是烹饪菠菜的方法，但它们在操作步骤、烹饪时间和最终效果上都有所不同。蒸菠菜更注重保持菠菜的原汁原味和营养，而焯水则更侧重于去除菠菜中的不良成分和杂质。