天气温度是发面的一个重要因素，5度的天气相对而言较为寒冷，需要更长时间的时间发面。通常情况下，在室温下放置3-4个小时即可发面成功，但在低温下，需要更长时间，甚至可能需要一整夜的时间才能达到理想的发面效果。此外，还要注意控制发面的湿度，湿度过大容易导致面团变得粘稠或发霉，湿度过小则会导致面团发酵不良。综上所述，5度的天气下发面一般需要6-8个小时，具体时间还需要根据面团的湿度和发酵情况进行调整。