要让艾叶蒸出鲜绿的颜色，首先要选择新鲜、嫩绿的艾叶，避免使用老叶或带有黄色的叶子。

接着要将艾叶用清水洗净，去除杂质和污渍，并在热水中焯烫一下，使其稍微软化。在蒸制时要注意火候，水不宜过多，切勿焖煮，以免破坏艾叶的绿色。同时还可以在蒸制时加一些碱性物质，如碳酸氢钠等，使艾叶颜色更加鲜亮。

最后，蒸制时间也很关键，应该控制在5-10分钟之间，避免过长时间蒸制导致颜色失去鲜艳度。