酵母发面要想发得快，正确的做法是加糖，而不是放冰箱。因为酵母是一种微生物，在温暖的环境中活性更强，发面速度更快。而冰箱的温度较低，会抑制酵母的活性，使发面速度变慢。另外，糖可以为酵母提供营养，帮助酵母快速生长繁殖，从而加快发面的速度。因此，如果想让酵母发面发得快，应该在面粉中加入适量的糖，而不是将面团放入冰箱冷藏。