如果是煮汤或炒儿菜吃的话，一般焯水即可去除苦味，不用再用盐腌制，但若是腌制儿菜食用，最好是先将儿菜洗净，然后放入盐，以充分杀出里面的多余水分，避免腌制菜因含水量过高而腐坏变质。