大盘鸡调料配方的多少克是根据具体的食谱和食材来确定的。通常大盘鸡的调料包括：豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒、醋、酱油、盐等等。每种调料的重量都会根据配方和口味的不同有所变化。

在一般情况下，大盘鸡的豆瓣酱和花椒的比例是1:1或1:2，一般需要40克左右；姜和蒜各个10克左右；酱油和料酒各个适量，需要根据具体口味调整；盐和醋要视各人口味而定，但一般来说需要加适量。总的来说，大盘鸡的调料需要充分搭配并发挥各个食材的特点，这样才能烹制出口感最佳的大盘鸡。