方法：

1. 选择新鲜的平鱼，处理干净后用刀在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 准备葱姜蒜、八角等调料，切好备用。

3. 锅中加油烧热，放入平鱼煎至两面金黄，取出备用。

4. 锅中留底油，放入八角炸香，再放入葱姜蒜炒香。

5. 加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐和水，煮开后放入煎好的平鱼。

6. 加盖大火烧开，转中火炖10分钟，翻面再炖10分钟即可。

7. 出锅前加入适量鸡精和香菜，将鱼盛出装盘，浇上汤汁即可。