云雁鱼糕是一道传统的汉族糕点，其制作工艺精细，口感鲜美，营养丰富。下面是云雁鱼糕的详细配方及制作方法：
所需材料：
鱼肉：500克（去骨去皮）
猪肥肉：200克
鸡蛋：4个
盐：适量
胡椒粉：适量
葱姜水：适量
糯米粉：100克
玉米淀粉：30克
清水：适量
食用油：适量
制作步骤：
将鱼肉和猪肥肉切成小块，用搅拌器搅打成泥状。
在鱼泥中加入鸡蛋、盐、胡椒粉、葱姜水，搅拌均匀。
将糯米粉和玉米淀粉混合均匀，逐渐加入适量清水，搅拌成面糊状。
将面糊倒入鱼泥中，搅拌均匀。
在蒸锅中加水，烧开后将混合好的鱼泥倒入蒸屉中，铺平。
盖上蒸锅盖，大火蒸15-20分钟，直到鱼糕熟透。
将蒸好的鱼糕取出，晾凉后切成薄片。
在锅中倒入适量的食用油，烧热后放入鱼糕片，煎至两面金黄即可。
提示和建议：
在搅拌鱼泥时，可以加入适量的葱姜水，以去除鱼腥味。
面糊的稀稠度要适中，过稠则鱼糕太厚，过稀则鱼糕容易散架。
蒸鱼糕时要用大火，以保证鱼糕的口感和色泽。
煎鱼糕时火候要掌握好，以免煎焦。
可以根据个人口味，在制作过程中加入适量的调料或香料。
通过以上步骤，您可以制作出口感鲜美、营养丰富的云雁鱼糕。祝您制作成功！