刀鱼是一种比较容易卡鱼刺的鱼类，所以在吃之前需要特别注意去鱼刺。

首先，将刀鱼腹部开口，将内脏清理干净。

然后，用刀或鱼刀在鱼鳞留下的刀痕处找到鱼刺的位置，用镊子或鱼钳将其慢慢取出。

在取出鱼刺时，需要细心耐心，避免将鱼肉撕开，同时也要注意安全，避免手部被鱼刺刺伤。

最后，洗净的刀鱼再进行切片或其他烹饪方式即可享受美味。