风干牛肉适合冷风吹干。冷风吹干是一种物理干燥方法，利用冷风吹走牛肉表面的水分，使牛肉脱水干燥。冷风吹干的牛肉，水分含量较少，质地坚硬，具有独特的风味和口感。

而热风吹干，会使牛肉表面的水分迅速蒸发，牛肉内部的水分还没来得及脱水，牛肉就变硬了，失去了风干牛肉应有的风味和口感。