以下是我的回答，食堂防鼠规章制度是确保食品安全和卫生的重要环节。以下是一个简要的规章制度：

定期检查食堂周围环境，确保无鼠类栖息地。

食堂内部要保持整洁，食物残渣及时处理，防止吸引老鼠。

使用有效的防鼠设施，如捕鼠器、鼠夹等，并定期检查其有效性。

发现老鼠踪迹时，应立即采取措施处理，并上报相关部门。

通过执行这些规章制度，我们可以有效预防老鼠侵入食堂，确保食品安全和卫生。