大约90％以上的人体脂肪由肝脏合成。肝脏可以合成三酰甘油、胆固醇、低密度脂蛋白等脂质物质，这些脂质物质是人体主要的能量储备和结构材料。当饮食中的能量超过需求时，肝脏将多余的碳水化合物和蛋白质转化成脂肪，储存在脂肪细胞中，形成脂肪储备。因此，肝脏是整个脂肪代谢系统的关键器官之一，肝脏合成的脂肪量的多寡也直接影响人体脂肪储存量。