人造黄奶油、正义猪油和起酥油在多个方面存在区别。

首先，从制作方法和原料上来看，人造黄奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的，外观呈白色或淡黄色，质地均匀，无杂质，滋味、气味良好。起酥油则是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成。而正义猪油则是一种从猪身上提取的油脂，制作方法相对简单。

其次，从用途上来看，人造黄奶油是用以代替从牛奶取得的天然奶油，属于食品加工的原料油脂，含水相较少，不能直接食用。起酥油则具有可塑性和乳化性等加工性能，通常用于加工糕点、面包或煎炸食品，不宜直接食用。而正义猪油则因其独特的口感和香味，常被用于中式烹饪中，如炒菜、炖汤等。

综上所述，人造黄奶油、正义猪油和起酥油在制作方法、原料和用途上都存在明显的区别。在实际使用中，应根据不同的需求和用途选择合适的油脂。