1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。

2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5.腌制半月后，即可打开陶罐封盖，取出食用，此时梅干菜色泽金黄，咸酸味甘。