炸虾蟹时，常用的粉主要有以下几种：

1. **玉米淀粉**：玉米淀粉是一种常用的炸粉，它能给炸出的虾蟹一个酥脆的外壳。通常将虾蟹先裹上一层薄薄的玉米淀粉，然后放入已经加热至适当温度的油中炸制。

2. **面粉**：普通面粉也可以用来炸虾蟹，但相比玉米淀粉，它的外壳可能不会那么酥脆。有时人们会将面粉和玉米淀粉按一定比例混合使用，以达到更好的效果。

3. **面包糠**：面包糠是用面包制成的屑，它能给炸出的虾蟹一个更加粗糙和酥脆的外层。在使用面包糠之前，通常会先将虾蟹裹上一层蛋液，再裹上面包糠。

4. **炸粉（专用炸粉）**：市面上也有售卖专门的炸粉，这些炸粉通常是多种粉末混合而成，专为炸制食品设计，使用时只需按照包装说明进行即可。

5. **日式天妇罗粉**：这是一种专门用于日式天妇罗炸制的粉末，通常含有一些添加剂以增加脆度和口感。

在选择炸粉时，可以根据个人口味和对炸制效果的偏好来决定使用哪种粉。不同的粉末会带来不同的口感和外观效果。一般来说，玉米淀粉是最常见的选择，因为它能提供较好的酥脆效果。如果喜欢更粗糙的纹理，可以选择面包糠。而专用炸粉则适合追求特定口感或方便操作的情况。