广东烤串和东北烤串在食材选择、调料使用、口味风格等方面都有所不同。
食材选择：
广东烤串倾向于使用海鲜、家禽和猪肉等多样化的食材，其中海鲜类如鱼片、虾、鱿鱼等十分常见。此外，广东烤串也会使用一些蔬菜和豆制品。
东北烤串则更偏爱于使用牛羊肉为主，尤其是羊肉串，是东北烤串的代表。除了肉类，东北烤串也会使用一些菌类和蔬菜。
调料使用：
广东烤串的调料注重鲜香和微辣，常用的是五香粉、蒜蓉、甜面酱、豆瓣酱等，有时还会加入蜜糖或者果汁来增添风味。
东北烤串的调料偏向于咸鲜和重口，喜欢使用辣椒粉、孜然、黑胡椒等，突出肉类的原味和香辣感。
口味风格：
广东烤串口味比较温和，追求的是鲜美和口感的多变，适合各种人群食用。
东北烤串则口味较为浓烈，强调的是肉质的香辣和焦香味，很受喜爱重口味人士的青睐。