苏北地区的黄豆酱油是一种传统的特色调味品，制作方法相对简单，以下是一般的制作方法：

所需材料：

- 黄豆 500克

- 盐 50克

- 水 10升

步骤：

1. 将黄豆浸泡在水中6-8小时，然后用清水冲洗干净。

2. 将黄豆放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火，继续煮2-3小时，直到豆子煮烂。

3. 煮烂的黄豆捞出，放入一个大碗中，用勺子压碎成泥状。

4. 将豆泥倒入一个大坛子中，加入盐和水，搅拌均匀。

5. 将坛子口用纱布或者毛巾盖好，放在阴凉通风处，静置2-3个月，让豆泥自然发酵。

6. 发酵完成后，将酱油倒入干净的瓶子中，密封保存。

温馨提示：

1. 制作黄豆酱油时，一定要选择新鲜的黄豆，并且要煮烂，这样才能让豆泥发酵。

2. 发酵的时间可以根据气温和个人口味而定，一般在2-3个月之间。

3. 在酱油发酵期间，要保持坛子的清洁和干燥，避免细菌污染。

希望这个做法能够帮到您，祝您制作成功！