荠菜包饺子是一道传统的中式美食，通常在制作过程中需要将荠菜馅料包入饺子皮中，然后通过水煮或者蒸的方式进行烹饪。在制作荠菜包饺子的过程中，抽水是一个非常重要的步骤。因为荠菜本身含有一定的水分，如果不进行抽水处理，那么在烹饪的过程中荠菜馅料会释放大量的水分，导致饺子变得湿润，口感会变得不佳。因此，为了保证荠菜包饺子的口感和质量，抽水是必不可少的步骤。