不可以刷八达通。

因为中环摩天轮作为景区，门票需要另外购买，不属于公共交通，所以不能使用八达通。

另外，香港八达通主要用于公共交通工具，如地铁、巴士、轮渡等，而非景点门票或购买商品的支付方式。